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Inviato: 13/02/2008, 14:23
da jangiri
Ago ha scritto:Profani!
Innanzitutto il radicchio: quello rosso esiste di 3 tipi, tondo, medio e "lungo".
Il tondo è il Chioggia, il medio è il Verona e il lungo è il trevigiano doc, meglio se "tardivo", ossia con foglie strette e tutto gambo, ma costa molto di più.
Se si vuole fare un supermegarisotto il tardivo è d'obbligo.
Poi il riso: anche qui dipende dall'eccellenza che si vuole ottenere.
Il tipo "carnaroli" è il top in assoluto. Ma anche arborio, ribe o vialone si prestano ad esecuzioni di alto livello.
La mia regola in genere è usare il ribe parboiled( tipo riso flora, quello che non scuoce) per alcuni risotti con carni o insaccati, o rossi. Per risotti di pesce o cmq di pregio usare le altre tipologie.
Infine: la morte di un risotto al radicchio è un buon vino rosso
Okkio poi agli abbinamenti e alle quantità: radicchio-zola- noci è ottimo ad esempio, lo zola viene stemperato dal radicchio, ma tende a coprire tutto.
Quindi, se non si vuole ammazzare lo speck meglio non esagerare.
Quanto al radicchio a crudo, direi meglio verso fine cottura, o quantomeno tenere le parti con meno gambo possibile, tutta foglia.
Infine la "mantecatio": usando provola o zola sopratutto il burro diventa quasi inutile, meglio metterne pochissimo o non metterlo proprio.
beh quando mi inviti a pranzo? :cheers: :cheers: :cheers:
Inviato: 17/02/2008, 8:31
da Mr.Pik
Prova fatta ed ampiamente positiva!
E' stato usato riso ribe a chicco lungo, radicchio rosso trevigiano, provola affumicata e spek. Il tutto con l'ausilio di 1/4 di bottiglia di brandy. Non è stato usato il burro per ragioni dietetiche (colesterolo della cuoca). Il tutto annaffiato da un Cabernet Sauvignon del 2002 alla temperatura di 18°!
P.S. Gli ospiti non paganti hanno gradito ed hanno ripulito accuratamente la pentola!
Inviato: 17/02/2008, 12:14
da apsa
Complimenti a chi ha proposto la ricetta, si vede che é un intenditore :flower:
E complimenti anche a tutti i cuochi / cuoche che hanno realizzato il piatto :hello1:
Inviato: 26/02/2008, 17:19
da Ago
Robè, com'era il risotto? Non metti una recensione? :compress:
Inviato: 26/02/2008, 18:49
da bitto
Ago ha scritto:Robè, com'era il risotto? Non metti una recensione? :compress:
azz hai ragione, domani posto tutto... foto compresa
Inviato: 27/02/2008, 8:09
da bitto
Ecco qua, come promesso ad ago...
Domenica abbiamo, Syd in particolare, preparato il famoso risotto!
Seguendo il consiglio delle chef di rovereto, abbiamo preso il radicchio tardivo (che poi si è scoperto essere mezzo tardivo): che dire...
E' venuto uno spettacolo!!!
Però per la preparazione chiedete a Syd, perchè non ho fatto un tubo, se non tagliare speck e radicchio...
Inviato: 27/02/2008, 9:24
da kodak
Però... complimenti allora a syd.. allora anche lei è in grado di cucinare!!!! :flower:
Inviato: 27/02/2008, 9:29
da Mr.Pik
kodak ha scritto:Però... complimenti allora a syd.. allora anche lei è in grado di cucinare!!!! :flower:
Speriamo che cucini meglio di come fa le foto Bitto..... :faroah:
Inviato: 27/02/2008, 9:32
da bitto
kodak ha scritto:Però... complimenti allora a syd.. allora anche lei è in grado di cucinare!!!! :flower:
non sai quanto ti costerà questa cosa... :flower:
Inviato: 27/02/2008, 9:35
da bitto
Mr.Pik ha scritto:kodak ha scritto:Però... complimenti allora a syd.. allora anche lei è in grado di cucinare!!!! :flower:
Speriamo che cucini meglio di come fa le foto Bitto..... :faroah:
vale anche per te...
non sai quanto ti costerà questa affermazione...
ps: il telefono 2 mpx... mica 75!
Inviato: 27/02/2008, 9:43
da Mr.Pik
bitto ha scritto:
non sai quanto ti costerà questa affermazione...
Inviato: 27/02/2008, 11:04
da Ago
bitto ha scritto:
Però per la preparazione chiedete a Syd, perchè non ho fatto un tubo, se non tagliare speck
Perlomeno hai fatto un cubo, anzi, dei cubetti :compress:
Inviato: 27/02/2008, 11:09
da bitto
Ago ha scritto:bitto ha scritto:
Però per la preparazione chiedete a Syd, perchè non ho fatto un tubo, se non tagliare speck
Perlomeno hai fatto un cubo, anzi, dei cubetti :compress:
:flower: :flower:
tanti cubetti... -4 che ho fatto secchi prima che finissero in pentola...
Inviato: 27/02/2008, 13:17
da kodak
bitto ha scritto:kodak ha scritto:Però... complimenti allora a syd.. allora anche lei è in grado di cucinare!!!! :flower:
non sai quanto ti costerà questa cosa... :flower:
molto semplice... quando passerò da quelle parti.. basta che mi inviti a pranzo e lei cucina... così posso direttamente assaporare le sue specialità e ricredermi di quanto detto!!!! :drunken:
Inviato: 27/02/2008, 13:51
da bitto
kodak ha scritto:bitto ha scritto:kodak ha scritto:Però... complimenti allora a syd.. allora anche lei è in grado di cucinare!!!! :flower:
non sai quanto ti costerà questa cosa... :flower:
molto semplice... quando passerò da quelle parti.. basta che mi inviti a pranzo e lei cucina... così posso direttamente assaporare le sue specialità e ricredermi di quanto detto!!!! :drunken:
quando vuoi!
